Сферический угольный гриль Weber Master-Touch GBS: 57 сантиметров философии вкуса

11 июня, 2018

AdminGWP

К нaм в лaбoрaтoрию пoпaл нoвый тип прибoрa: угoльный гриль Weber Master-Touch GBS. Weber Stephen Products LLC нe прoстo пришeл к нaм из Aмeрики, oн и сeйчaс прoизвoдит грили в СШA.

Вмeстe с прибoрoм мы тeстируeм и aмeрикaнский пoдxoд к грилю: этo круглaя штукa с крышкoй. В oтличиe oт привычнoгo нaм мaнгaлa, кoтoрый любoй рoссиянин сooрудит зa пять минут из пoдручныx мaтeриaлoв, этoт прибoр блaгoдaря крышкe пoзвoляeт испoльзoвaть жaр угля для зaпeкaния прoдуктoв, a тaкжe примeнять щaдящий мeтoд пригoтoвлeния, кoгдa прoдукт нaxoдится нe прямo нaд углями, a сбoку, a вoкруг циркулируeт гoрячий вoздуx. В быту грили сфeричeскoй фoрмы eщe чaстo нaзывaют бaрбeкюшницaми или дaжe «лeтaющими тaрeлкaми».

Тeм, ктo нa нaшиx стрaницax тoлькo oткрывaeт для сeбя Weber, нaвeрнякa будeт интeрeснo узнaть, чтo oснoвaтeль Weber Stephen Products LLC Джoрдж Стивeн сaм и изoбрeл прoтoтип нынeшнeгo гриля, рaзрeзaв пoпoлaм мoрскoй буй и испoльзoвaв нижнюю чaсть с придeлaнными к нeй нoжкaми в видe кoтлa, a вeрxнюю — в видe крышки. Былo этo в 1952 гoду, и сeйчaс грили сфeричeскoй фoрмы мoжнo нaйти в кaждoм двoрe, a дo этoгo aмeрикaнцы блaгoпoлучнo «мaнгaлили нa кирпичax».

Гриль нaм дoстaлся нeмaлeнький: диaмeтр oснoвнoй пoвeрxнoсти Weber Master-Touch GBS сoстaвляeт 57 сaнтимeтрoв. GBS oзнaчaeт Gourmet BBQ System, этo oсoбaя филoсoфия, кoтoрaя прeдлaгaeт гoтoвить нa грилe нe тoлькo привычнoe мясo и рыбу, a вooбщe всe — вплoть дo пиццы и утрeннeгo зaвтрaкa. Мы нaдeeмся, чтo пoслe этoй стaтьи пoслeдуeт eщe цeлый цикл, в прoцeссe сoздaния кoтoрoгo мы смoжeм прoтeстирoвaть и рaсскaзaть о том, какова эта идея на практике.

Характеристики
Производитель
Weber
Модель
Master-Touch GBS
Тип
угольный гриль
Страна производства
США
Гарантия
10 лет на котел и крышку, 5 лет на ручки и систему очистки One-Touch, 2 года на решетки и остальные компоненты
Предполагаемый срок службы
>10 лет
Диаметр основной жарочной поверхности
57 см
Высота с открытой крышкой
107 см
Ширина
60 см
Глубина
71 см
Вес
19 кг
Цвет
черный (есть дымчатый и красный limited edition)
Покрытие котла и крышки
жаропрочная эмаль
Материал ручки крышки
нейлон, армированный стекловолокном
Колеса
2 шт.
Аксессуары и опции
решетка со съемным центральным модулем, лотки-разделители для угля Char-Basket, система очистки от пепла One-Touch, встроенный в крышку термометр, съемная чаша для золы, скоба-держатель, мерная емкость для угольных брикетов
Средняя цена

Розничные предложения

Комплектация

Фирменная упаковка Weber Master-Touch GBS — это огромная и очень тяжелая картонная коробка с наименованием производителя и модели, фото продукта, его краткими характеристиками. К коробке прилагался ящик с аксессуарами и ящик с угольными брикетами.

Общий вес прибывших на тестирование коробок составил 32 кг, так что уже в тот момент, когда мы несли коробки в лабораторию, появилось стойкое ощущение, что тестирование такого количества добра обещает быть интересным.

Сам гриль внутри коробки находился в разобранном состоянии. К нему прилагался ряд аксессуаров и расходников, которые обычно докупаются отдельно.

Итого к нам прибыли:

гриль мастер-тач;
алюминиевые поддоны, большие, 1 упаковка;
щетка для очистки (53 см);
набор инструментов (щипцы и лопатка);
цифровые термометры iGrill mini и iGrill2;
стартер для розжига угля;
угольные брикеты;
кубики для розжига из парафина;
книга «Философия гриля»;
инструкции и гарантийный талон.

На первый взгляд

Чтобы определить, каким наш Weber Master-Touch GBS кажется на первый взгляд, его сначала надо было собрать. Расскажем о процессе.

Минусы. Сборка заняла полтора часа: очень много деталей, и со всеми надо разобраться. Так что если захотите пригласить гостей, планируя вечеринку по случаю приобретения нового гриля, имейте в виду, что на его сборку следует заложить время.

Полезное. На сайте Weber есть инструкция по сборке, такая же инструкция прилагается к прибору в бумажном виде. Так вот: ее нам оказалось недостаточно, не все было понятно, хотя мы все-таки не новички, и в разделе «Комфортный дом» протестировано уже около четырех сотен приборов. Совет: вот это видео нам отлично помогло.

Плюсы. Плюсов много. В наших руках оказался прибор, который действительно сделан в США. Все продумано, все удобно, все винтики и даже отвертки, чтобы их завинтить, приложены. Качественные детали, идеальное совпадение и прилегание различных частей. Так что к концу процедуры сборки мы прониклись уважением к нашему подопечному.

Крышка гриля оснащена удобной нескользящей и ненагревающейся ручкой, заслонка для отверстий в гриле, необходимых для регулировки тяги и, соответственно, интенсивности жара, также снабжена удобным рычажком с ребрами для предотвращения скольжения.

В крышку встроен термометр, позволяющий узнавать температуру внутри гриля. Шкала маркирована в градусах Цельсия и Фаренгейта — очень милый элемент адаптации для европейского рынка.

Вид снизу: можно увидеть отверстия для поддува и металлический обод, через который проходит рычаг для регулировки нижнего поддува.

На металлический обод навешивается чаша для пепла: механизм крепления элементарный, пазы подходят идеально.

Заглянув в нижнюю полусферу гриля, видим лопасти: это их положение регулирует рычажок, который мы рассматривали выше. Они могут закрывать, открывать и приоткрывать отверстия для поддува, а также, будучи провернутыми туда-обратно, легко очищать нижнюю поверхность от золы и пепла (это и есть система очистки от пепла One-Touch, вполне удачное название).

Сверху устанавливается нижняя решетка, на ней будут лежать угли.

Угли можно размещать различным образом, образуя зоны прямого и непрямого жара. Есть и лотки-разделители для угля Char-Basket: уголь можно насыпать в них, оставив в середине зону непрямого жара при жарке на верхней откидной решетке (с поднимающимися секциями для досыпания угля), а также поместив внутрь отлично подходящий фольгированный противень для сбора жира, капающего сверху.

В нашем случае к грилю предлагались аксессуары, каждый из которых выглядел весьма привлекательно. Щипцы и лопатка для гриля оказались удобной формы, с длиннющими ручками, не позволяющими обжечься, и при этом нескользящими.

На инструментах есть петли, позволяющие повесить их на специальные отвесы, расположенные по бокам ручек гриля.

Вот щетка для очистки решетки — длинная, жесткая, с металлической щетиной.

Специальное устройство для розжига угля носит логичное название «стартер». На первый взгляд — кусок трубки с ручкой. На самом деле — классная штука. О нем мы еще расскажем чуть позже, когда перейдем к разделу эксплуатации.

Еще среди аксессуаров оказались термометры для гриля iGrill mini и iGrill2. Термощупы у них выдерживают температуру внутри гриля, а сами устройства способны передавать на смартфон по Bluetooth температуру внутри куска.

Вдобавок к этому iGrill2 может работать с несколькими термощупами (вплоть до четырех) и оснащен дисплеем —, а то вдруг вы не хотите работать со смартфоном (или не умеете, или просто решили отдохнуть).

Работать с термометрами оказалось очень интересно, но здесь мы вам об этом не расскажем, потому что рассказ получится не очень коротким и вообще достоин отдельных тестов и отдельной статьи, которую мы в ближайшее время представим на суд общественности.

В качестве расходников также предлагается интересное. Угольные брикеты сделаны из прессованного угля лиственных деревьев и крахмала. Они одинаковой формы, что обеспечивает равномерность жара, хорошо разжигаются и долго отдают тепло: на упаковке написано про два часа, на сайте компании обещают до 2,5 часов, по нашему опыту — еще дольше.

На фото снизу — мерная чаша для угля.

К расходникам можно отнести и парафиновые кубики для розжига. Сайт Weber еще предлагает «натуральные» кубики из вторично переработанной древесины (своего рода древесной макулатуры), пропитанные чем-то вроде жидкого парафина.

Немного поговорим о ценах. Гриль Weber Master-Touch и так штука недешевая, но его ведь надо еще и «кормить» — и для многих цена расходников окажется важной.

Сначала мы заехали на заправку «из дорогих», где как раз шла акция Weber. Там угольные брикеты стоили столько, что мы немного расстроились. Затем мы проанализировали предложения в интернете и обнаружили, что все совсем не страшно.

Стоят фирменные расходники, конечно, дороже угля, изготовленного из смеси сосны с осиной и продающегося в бюджетных супермаркетах. Однако дороже они не фатально: мы без труда нашли брикеты, идентичные предоставленным нам для тестов, по цене 240–250 рублей на момент написания статьи.

Тем не менее, мы в процессе эксплуатации убедились, что тестируемый агрегат может работать и с «обычным» углем, и разжигать можно «обычными» брикетами для розжига. Только дрова в гриле жечь нельзя, но никто не мешает жечь их рядом, а потом пересыпать уголь и приступить к готовке.

Так что в случае эксплуатации гриля хотя бы и в глухом лесу, где магазинов отродясь не видали, без расходников вы не останетесь. Можно на них и немного сэкономить, если возникнет желание. У нас, кстати, не возникло: жар от брикетов действительно надежнее, устойчивее и равномернее, готовые угли такими не бывают, разве что самому наколоть дерево на равномерные брусочки и следить за их горением, пока не получишь свой идеал. Но это для угольных гиков.

Инструкция

Инструкций две — по сборке и, основная, по эксплуатации. Основная — это толстенное черно-белое руководство на тонкой бумаге. На русском языке обнаружились 10 полезных и насыщенных информацией страниц: помимо сведений о безопасности и гарантии, здесь описана структура и особенности гриля, рассказано про подготовку к работе, разжигание угля и различные способы приготовления на гриле. Также приведены полезные советы и краткое руководство по длительности приготовления различных продуктов и отрубов.

Также к нашему тестируемому прилагалась книга Джейми Первиэнса «Weber. Философия гриля». Ничего лучше в подобной роли мы пока еще не видели. Великолепное иллюстрированное издание с рассказом об основах работы с грилем и почти тремя сотнями страниц с массой мастер-классов и рецептов: говядина, свинина, рыба, овощи…

Написана она человеком, который явно умеет готовить, а не группой копирайтеров, как это иногда случается. Рецепты продуманные, фотографии качественные и аппетитные. Обладатель этой книги быстро научится готовить на гриле все, что угодно, а даже если учиться будет лень, готовых рецептов хватит на всю жизнь.

Управление

Управление в виде кнопок отсутствует. К органам управления можно отнести разве что рычаги регулировки верхнего и нижнего поддува, которые управляют движением воздуха внутри гриля: в открытом состоянии воздуха, то есть жара, больше, а в закрытом — меньше.

Стандартное и самое распространенное положение заслонок на гриле в процессе работы — полностью открытые нижние заслонки, закрытая крышка и приоткрытая наполовину верхняя вентиляционная решетка.

Эксплуатация

Перед началом эксплуатации производитель рекомендует выбрать правильное место для гриля: на открытом воздухе, на безопасной и ровной поверхности, хотя бы в пяти метрах от всего того, что может загореться.

Дальше выбираем соответствующее нашему первому рецепту количество угля (рецепты в изобилии присутствуют в книге, а советы по количеству — в инструкции). Не пренебрегайте этим чтением, оно не только интересное, но и полезное.

Теперь начинаем работу со стартером — прибором для розжига. Забегая вперед: никто не запрещает разжигать щепочками и веточками, да хоть пересыпать горящий уголь из другой емкости —, но стартер позволяет почувствовать, что такое комфорт и безопасность процесса.

Можно действовать так: помещаем в наш стартер бумагу — например, мятую газету (глянец, кстати, очень плохо горит, так что только газеты). Сверху насыпаем необходимое количество угля: в нашем случае при первом эксперименте это была рекомендованная инструкцией полная мерная емкость для угля.

А можно еще проще: разжигаем кубики из парафина, сухой спирт или брикеты для розжига — жидкость для розжига не рекомендует ни книга, ни инструкция, да и мы присоединимся, уж очень она мерзко воняет.

Ставим на долгоиграющие кубики наш стартер с углем.

И ждем эдак около получаса. Когда уголь сверху покроется белым пеплом и над ним запляшут всполохи пламени, процесс окончен, уголь разогрет.

Вот, кстати, ниже фото нашей ошибки — в первый раз мы недоразогрели уголь и верхний слой остался черным. Правильно — это когда все угольки серые, тогда на гриль можно сразу укладывать продукты, а так нам пришлось еще ждать, пока наши брикеты раскочегарятся.

Подготовились угли — можно готовить еду.

Различают прямой и непрямой методы приготовления. При прямом то, что готовишь, размещается прямо над углями, при непрямом — в стороне от углей. Понятно, что можно поместить угли слева или справа, разложить по кругу по краями или насыпать кучей в серединке — и при всех этих способах раскладки образуются зоны для жарки как прямым, так и непрямым методом.

При жарке стейков, котлет для бургеров или свиных отбивных нужны скорость и максимальный жар для карамелизации, поэтому следует жарить непосредственно над углем. А вот если свернуть кусок, скажем, баранины в толстый рулет, то на прямом жаре его края сгорят прежде, чем приготовится середина, да и капающий жир будет все время воспламенять угли — значит, готовим в стороне от углей, используя тепло циркулирующего под крышкой воздуха.

Такие аксессуары, как лотки для угля и лотки для продуктов, а также удобная конструкция решетки с поднимающимися бортами для подсыпки угля в лотки, создают желание и возможности не только экспериментировать с базовыми продуктами, которые готовит на гриле большинство соотечественников, но и пробовать что-то новое.

После окончания готовки стоит закрывать заслонки, крышку и воздухозаборные отверстия чаши, чтобы погасить уголь или брикеты — их можно использовать повторно.

Уход

Гриль стоит содержать в чистоте. Во-первых, перед использованием следует убедиться, что вы убрали оставшийся пепел и золу со дна чаши.

Для этого надо только немного пошевелить ручкой, и двигающиеся лопасти сбросят лишнее вниз, в золоуловитель. Последний тоже надо не забывать вытряхивать и чистить.

Для очистки решетки, а также периодической очистки крышки от окислившегося в углерод обугленного жира используется щетка с щетиной из нержавеющей стали, также в теплом состоянии крышку рекомендуется протирать бумажным полотенцем.

Абразивные чистящие средства, как и острые предметы, использовать для очистки гриля запрещено. Наружную сторону можно вымыть мылом с водой, а затем сполоснуть и тщательно высушить.

Практические тесты

В процессе проведения практических тестов мы попытались показать, насколько удобно работать с грилем обычному человеку, и изучить, как гриль справится с возложенными на него задачами.

Мы приготовили следующие блюда:

армянская закуска из овощей-гриль;
шашлыки из баранины на шпажках;
камбала запеченная;
яичница с помидорами и ветчиной на углях;
хот-доги с колбасками-гриль;
цыпленок копченый;
телячьи ребрышки су-вид;
копченый муксун;
стейки рибай.